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和食パーティ。その4「肉料理」



本日は雲の多い日となったサウスニューイングランド
ここは、うちの川向かいのロードアイランド、ウォッチ・ヒル。
これ、海ではなくて川。もっとも、左の道路のすぐ左は海。
河口です。。。
この川がコネチカットロードアイランドの境界になっています。

RIMG0532.jpg

さて、ホームパーティのお料理紹介も後半に入ります。
いよいよ、お腹に溜まる「肉料理

まずは、軽めの「塩豚とかぶの煮込み」
メインは透明感が出るまで、じっくり柔らかく煮たカブと
あっさり塩味の豚バラ肉の塩豚。出汁は豚肉です。
豚バラ肉を砂糖・塩で〆、塩豚にしてから出汁として使っています。
彩のインゲンとエビを添えています。

RIMG0514_20110920224939.jpg

塩麹漬の鶏の唐揚げ」
ほんのり甘味を感じる塩麹が好きなのですが、
見た目はただの唐揚げですね(笑)。
麹が手に入らない方は、砂糖と塩で〆て「塩鶏」にしてから
唐揚げにしてみると良いようです。ジューシーにするには
二度揚げします。

RIMG0516_20110920224939.jpg

「牛肉のたたき
たたき自体は簡単です。フライパンですべての面を焼きます。
すぐ、酢で表面を「たたき」、余分な脂を洗い落とします。
脂がとけている間にいただくのが「たたき」です。
冷えたものは、やめましょうね。まずいです。
タレは「おろし生姜醤油」。
大根おろしにみじん切り生姜を加え、水2:醤油2:みりん1に
入れて、ひと煮たちすれば出来上がりです。

RIMG0511_20110920224938.jpg

みそカツ
これも我が家の定番となりました。
卵不使用のとんかつに、八町味噌の味噌タレ。
適当に脂身のついた豚肉が買えるかどうかが、一番の問題ですね(笑)。
アメリカでは、こんな事が難しかったりします。

アメリカの食材さがしで苦労するのが、意外に肉類。
脂身だけっという商品がある一方で、鶏肉など脂も皮も
そぎ落とした肉が一般的だったりします。
でも、サシの入った牛肉や豚バラ肉はなかなか見つかりません。
脂身だけ売っているのだから、健康志向というわけでも
ないようです。。。食性が違うのかな。

さて、ここまで16品。
まだ、続きます。。。。




ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
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テーマ : 米国コネチカット生活
ジャンル : 海外情報

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No Subject

お肉料理、どれもおいしそうですね。
やっぱ、こういうのが一番好みかもしれない。
でもほんと、5人だと食べ切れませんね。
一口ずつ食べてもあっと言う間にお腹が一杯に
なってしまいそうです。残りはデザートなんかも
出てくるのでしょうか?

Sakulanboさま

こんにちは。
今回のお客様は、若いインターンの方が来られるので、
ちょっとだけ、「重量級」にふっています(笑)。
ただ、最近の日本男児は「草食」らしいので、女性の
方が食べるかも。。。デザートも用意しています。

No Subject

お肉料理も、和風であっさりしておいしそうですね。
次はデザートですね!楽しみです。

猫子さま

こんにちは。
ゆでたり揚げたりなので、アメリカンとは違いますね。
デザートは一品ですが、お楽しみに。。。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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