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「ポテトとサーデインのサラダ、ラヴィゴットソース」

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ここ4日間良いお天気が続いた
ノースカロライナも、明日は
前線通過に伴って大荒れと
なるらしい。

予報では降水量30ミリの
サンダーストームというから、
かなり荒れる。雹も降るし、
強風も時速40キロ!

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このところ順調にが進み、
↑温室内も・・寒暖差が大きいのは
いつものノースカロライナだが・・・
まあまあだったのだが。。。

今回のサンダーストームが
過ぎてから3日間は気温が
グンと下がるらしい。

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そういうわけで、雨の前に
もう一度耕転機をかけた。
今の時期だと雑草の芽を
埋め返すだけではあるのだが、
一応、オーガニックの除草剤
(強力な酢)をスプレイしてから、
耕転機をかけたので、効果は
あるはず。。。

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…と言うことで、予定外に体力を
消耗した一日となった。。
こういう日には、手間のかからない
御食事になる。、

この季節の食材というと・・・
日本では「の野菜」には
採りの「ジャガイモ」がある。

アメリカでは、・・だから
ポテトということはないが、
日本の季節感に合わせて、
ポテトを使ったお料理を作って
みました。

基本的には「ポテトサラダ」です。
茹でたジャガイモの皮を熱いうちに
剥き、缶詰めのサーデインと、
和えます。

ここで、ソースはちょっと凝った
ものを‥‥
フランス料理の王道・・・といったら
なんですが、有名な冷菜用の
ソース「ラヴィゴット・ソース」で
和えます。

ラヴィゴットソース」の簡単な作り方。
トマト 1/4個 湯むきをして5mm角切り。
スイートオニオン 1/2個  2mm角切り。
キュウリのピックルス 1/2本2mm角切り。
セロリ 1/5本 2mm角切り。
グリーンオリーブ 1個 みじん切り。
ケッパー 10~20粒 みじん切り。
バジル 1~2枚 みじん切り。
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 60cc
米酢    180cc
イタリアンパセリ(飾り用) 適宜

1日は冷蔵庫で馴染ませます。

これを先のポテトサラダに回しかけ、
トッピングにみじん切りの紫タマネギ、
イタリアンパセリを散らします。



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「春のごま豆腐」

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今日の気温はついに40℃超え。

全く爆笑ものですが、これが
ノースカロライナ!、

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カエル池にも・・・・・

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タイ産の青スイレンが、葉を
伸ばしています。
こういうのを見ると、ここの気候は、
東南アジアと変わらない??の
かも。。。
そういう訳でもないのだけれど…

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何からしいお料理は??
と、考えて作った「ごま豆腐

本来は、すりごまとくず粉で
作りますが、これは本当の
ごま豆腐の作り方ではありません。
ゼラチンを使った「なんちゃって」
ごま豆腐です(爆)。

豆乳とタヒーニをよく練り、これを
ゼラチンで固めて一層目の
ごま豆腐」本体部分を作ります。

これを一旦冷蔵庫で固めてから、
二層目の「飾り」部分を作成する
という2階建て構造(笑)。

まず、スイートブロッコリーの房を
形よく解体し、色よく茹でておきます。

出汁でゼラチンを溶かし、先の
ごま豆腐」の上に静かに注ぎ、
この中に茹でたスイートブロッコリーを
置いていきます。

桜色の花びらに見立てているのは
紫キャベツの千切りです。

いかがでしょう?
何となく、の雰囲気が
感じられるでしょうか?





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「いちごの酢豚」

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春になると、行くことが
増えてくるデュークガーデン。

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今日はアジアン・ガーデンで
こんなものを発見!

DSCN1778_201904171201063ec.jpg

こっちの方がまだ使えそうだ(笑)。
一応「孟宗竹」ということだ・・・・

この季節に筍は適切な選択だ
とは思いますが・・・・
ウチではコレを見ると、なぜか
酢豚」を連想してしまう??
パイナップルなら、まだ分かる
のでしょうが・・・・昔、筍を
使ったことが、何かのトラウマに
なっているのだろうか??

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・・・で、今日は「酢豚」です(爆)。

実はこれ、京都の老舗、京料理、
懐石料理の料亭「菊乃井」の
村田 吉弘氏のレシピをもとに
しています。

きょうの料理」に載っていた
ものです(笑)。

いちご野菜とみなして
酢豚にする・・・という驚きの
発想に触発されての作成です。

材料は、イチゴ、豚肉、バルサミコ酢。
今回は元のレシピにはありませんが、
タマネギも加えて、彩にスイート・
ブロッコリーを添えています。

普通の「酢豚」よりも、驚くほど
簡単に作れますので、是非お試し
ください。

この季節らしい、こくのある
甘酸っぱい「酢豚」です。。。

みんなの「きょうの料理」
「イチゴの酢豚」





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「ニラ玉鍋」

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快晴のノースカロライナ
やっと、お日様が見えました(笑)。

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先週金曜日以来3日間雨が
続きましたので、本当に
久しぶりに陽が射した感じです。
↑降水量も3日で3週間分。。。。

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陽が射しだすと、気温
急上昇するのは、もう
本格的に春になったから。。。

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昨年接ぎ木した「柚子」が
早くも蕾を膨らませています。

もっとも、3日間のまとまった
雨が続いたあとですから、畑も
庭も手が付けられる状態では
ありません。

あと2.3日は乾かさないと・・・
で4日目にはまた雨の予報(爆)。
まあ・・・お天気ですからね~。

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きょうは・・・・・
知人から新鮮なニラをたくさん
頂いたので、「ニラ玉」にしようか?
とも思ったのですが、結局
ニラ玉」になりました(笑)。

レシピというほどではありませんが、
1.まずに、スライスした玉葱と
 メイン食材の鶏肉(骨付き)を入れ、
 かぶるくらいの水を入れ、中火で
 煮ていきます。
2.あくを取りながら煮て、スープの味を
 確かめつつ、塩・胡椒で味付けし、
 足りなければチキンコンソメで
 薄味に味付けする。
3.鶏肉に良く火が通ったら、2,3cmに
 切ったニラを入れ、2分ほど煮て、
 火を止めます。
4.別の小鉢でざっと溶いた卵を回しいれ、
 半分程度固まったところで、食卓に
 運びます。

かき卵の程度はお好みで。。。

最近はお天気との勝負で、
気温が下がるとすぐ「」に
なってしまいます。

これも、気温の上下が大きい
ノースカロライナ中央、
ピエドモントの特徴でしょうね。

なんにしても、日本人には
ちゃんこ鍋」ではなくとも
おかず+汁物兼用の
万能お料理「物」が
ありますから・・・
気象が急変しやすい土地でも
大抵の食材ならこれで行ける
のがすごいところです。

もっとも・・・↑の総アルミ製の
は南米コロンビア製。。。
こういったところは、
「郷に入ったら郷に従え」
の原則に従っています(爆)!




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「Yemen Kitchen」

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開店してまだ1か月というお店。
イエメン料理というだけで、相当
珍しい。。。
我々も初めての体験ですが・・・・

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お店の中は簡素なイートイン
といった感じ。
飾りっ気がありません。

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お水の前に出てくるスープ!!
これはイエメンの習慣らしい。
マルックというもの。
具のない、サラサラのスープです。

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初めてのお店で、初めての
イエメンです・・・・
何が美味しいのやら、見当つかず。。。
メニューにあるのはほとんど「ラム」。
どうしよう???

注文したのは、写真で選んだ
「BORMAH」。。。。
ラムのシチュウらしい・・・。

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このタンツボ型のアルミに入って
きたのが骨付きラム

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骨付きというより、ラムの関節部分
だけが、ターメリックたっぷりの
サラサラのスープに浸かっています。

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そして、予想外だったのはコノ
「ビリヤニ」。名前から分かるように
インド中部のイスラム圏の炊き込み
ご飯によく似ています。
確かにイエメンは、インド洋を挟んで
インドに対面しています。
インドよりもフルーツが多く、全体的に
フルーティ。
かなりのボリューム。

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フルーティーな中に時々辛いのは
これのせいか??
ピリッとくる刺激が結構来ます。
日本の「炊き込みご飯」には
絶対にありえない味覚。
イエメンの人はこんなにも
辛いものが好きなのだろうか!!

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「タンツボ」~取り出したラム
関節。トロトロです。肉は
ホロホロと崩れていきます。
なるほど、スプーンとフォークだけで、
足りるわけです。

今日はまだ1品だけでしたが、
イエメン料理がどの国の料理にも
似ていないことが容易に理解できました。
初めての経験でこれは素晴らしい事です。

まだ開店したててで、メニューも多くは
ないお店ですが、イエメン料理
ポテンシャルの高さは侮れません。
スパイシーなお料理が好きな方なら、
きっと気に入るお店だと思います。

このお店、超お勧め。。。


المطبخ اليمني-Yemen Kitchen
117 Small Pine Dr, Raleigh, NC 27603






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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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