Rosemaryとハーブの日記帳

久しぶりにステーツ・ファーマーズ
マーケットに行きました。



もはや9月というのにまだ盛んな
カロライナ・ピーチ。



日本に較べて、収穫期間が
とても長いのが特徴？
いえいえ、カロライナの気候が
この長い収穫期を支えている
のでしょう。



もちろん、夏野菜も健在。
中でも、カロライナの特徴は
とっても辛いホットペッパー！
お子様には手を触れない様に
との「警告」が書かれています。



さて・・・・
そろそろ9月が近くなると、
ウチでは「秋の焼きサンマ」です（爆）。

もっとも、アメリカの家屋は
スモークセンサーが必ずあるので、
屋外でBBQグリルで焼くならいざ
知らず、屋内で焼くには色々手順が
あります。

まず必要なのは、きっちり蓋が締まる
フライパン。。。

そして、一塩したサンマに小麦粉を
たたいて中火以上で素早く焼く・・・・
一番良いのは、強火で遠火。。。
なのですが、ガス台の高さも
足りないのが普通のアメリカです。



それでも、今日はずいぶん焦げた（汗）。
焦げた割には、煙が出なかったのが、
不思議といえば不思議なアメリカン・
ガス台。。。？




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今日は用事があってキャピタルまで
行きました。
州都ローリー。中心街に行政ビルが
集中しています。
上は、ひと際目立つカウンテイの
裁判所。。。



ダーラムでも、そうですが、大抵
裁判所はカウンテイの中心地に
建っています。

このノースカロライナのいわば
ど真ん中で・・・・しかも、
裁判所の前で・・・



銀杏を発見。
街路樹ですが、まだ若い木々で
背が高くはありません・・・が。
街路樹には、植えられない
はずの「メス」の木！！



なんと、もう銀杏をまき散らして
います。路上に果肉がないこと
から、毎日誰かが掃除している
のでしょう。

匂いを嫌うアメリカの州都では
大変珍しい事ですが・・・・
ここで、拾うわけにはいかないん
だろうなぁ～裁判所の前だし。。。
残念！！
でも、この場所は覚えておこう！

まだまだ暑いノースカロライナ
ですが、それでも、近付く「秋」の
印を見ることが出来ました。



秋といえば・・・・
「炊き込みご飯」・・・・と考えて、
「はらこ飯」にしてみました。



ご飯は、水を「出汁」に代え、
鮭の切り身を一切れ入れて、
普通に炊きます。

炊き上がったら、ザックリと
混ぜて、鮭を大まかに混ぜます。
丼ぶりによそい、表面に「切り
海苔」を散らして、鮭の「漬け」を
並べ・・・・

これも、ノースカロライナの
地元グロッサリーで簡単に
手に入る、「塩漬けイクラ」
＝地元ではこれも、キャビアと
呼んでいます＝で、飾り付けます。

どうでしょう？
もし手持ちがあれば、ミツバなどの
緑を添えると、もっときれいですね。

【材料(4人分)】
鮭（切り身）　　　　　　　　 4切（360g）
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
米　　　　　　　　　　　　　　2合
出汁　　　　　　　　　　　　600ml
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　　　　　　120ml
日本酒　　　　　　　　　　　 50ml
みりん　　　　　　　　　　　　50ml





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このところ、また雨に見放されている
ダーラムです。
雷雨の警報は毎日あるものの・・・
肝心の雨は降りません。



日中はほぼ快晴・・・
気温もこの通り！



池のカエルさんたちも
諦め顔・・・・

こういう日には…・



やはりこの季節に活躍する
この料理。。。

前に「素麺」にしてみましたが、
今回はストレート？に「冷ジャブ」で。

豚肉を薄切りにして、熱湯でしゃぶしゃぶし、
冷水にとって、〆ます。

千切りレタスをお皿に敷き、この上に
水を切った豚肉を並べ、カイワレ、
千切りのミョウガ、大根おろしをトッピング。
上から、シソドレッシングやポン酢を
回しかければ完成。。。

火を使うのは、豚肉のときだけなので、
文字通りの夏向けメニューです。

野菜の量もたっぷりで、ビタミンが
不足しがちなこの季節には最適です。
　





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依然として、暑さが続く
ノースカロライナですが、
陽射しは、日一日と傾いて
来ています。

今の日の出が6：37、日没が
19：56ですので、6月に較べて
昼間の時間は1時間20分ほど
短くなりました。

いよいよ秋・・・かな？



南部名物スイートポテトは
未だ成長中ですが・・・・



南部の主食・コーンは、
もう収穫が終わっています。

そろそろ、ウチの献立も
見直す時が来ています。。
今日は、冷蔵庫整理（笑）。。



お刺身用に魚を買ってきた
ものの・・・結構残ってしまった
時の、処理方法です。

「酒蒸し」
魚には塩を振って、冷蔵庫などで
15分ほど置きます。
表面の水分を洗い流し、ペーパー
タオルなどで水分を拭き取ります。

土鍋（フライパンでも）などに、出汁
昆布を敷き、日本酒を同量の水で
割り、魚を入れて、香味野菜・・・
ニンジン、生姜、ネギなどを
かぶせて、蒸します。

蒸し時間は6～7分程度。
蒸し上がったら、器に取り分け、
野菜も盛り、最後に残った汁を
かけます。
ポン酢醤油などをつけながら
いただきましょう。



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毎日40℃超えも珍しくない
ノースカロライナの夏ですが、
暑い暑いと、冷たいものばかり
食べているのも、体に良くない
そうなので、ここでちょっと
温かいものを・・・・



今日は鉄分・カルシウムが豊富な
青梗菜と豆腐の温かいスープ。

（2人分）
青梗菜　　1株
豆腐（絹）　　　1丁

チキンコンソメ　　 ３カップ
塩　・コショウ　少々
片栗粉　大匙1/2　　

と、非常にシンプルです。
青梗菜は予め、食べ易い大きさに
割り、熱湯に1分ほど湯通し
しておきます。

チキンコンソメのスープに食べ易い
大きさに切った豆腐を入れて、
加熱し、塩コショウで味を調え、
最後に青梗菜を入れます。

青梗菜の緑の色と、シャキシャキ
感が大切なので、間違っても、
煮込まない様に・・・

仕上げに水溶き片栗粉を入れて
完成です。

毎日食べたい、カルシウム豊富な
シニア向けお料理です。


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