Casey's Buffet Barbecue & Home cookin'


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見た目はボロいBBQレストラン。
「毎日豚足」って書いてある!!

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でも、味の方は・・・2017年
「Best Of The Best Barbeque Winner」
という、とんでもないお店。

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店内は・・・ほんとボロ。。
継ぎ足し継ぎ足しで拡張した
みたいです。

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有名人がたくさん来ているようですが・・・
我々が知っている人はいない。。。。

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ここから奥が「魔窟」・・・
いえいえ、バッフェ台。
物凄い熱気です。。。

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Home cookin'といっている
だけあって、文字通り家庭料理の
オンパレード。
勿論南部料理の「家庭料理」なので、
我々には珍しいですが、ここの人たちなら
わざわざお店で食べるのか?と思って
しまう料理がフルラインナップ(笑)。。

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こちらがBBQ。メインの台。
場所柄、シーフードが多い。
クラブケーキ、シーフード・キャセロール。
魚のフライは2種類。キャットフィッシュと
フラウンダー。

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定番のフライドチキン。プルド・ポークは、
典型的なノースカロライナ・スタイル。
変わっているのは「豚足」。
これも、BBQなのだろうか?

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まるで、圧力鍋で塩ゆでにしたような
トロトロの仕上がりです。
しかも、塩味のみのシンプルさ!
これはびっくり。豚足ってこんなに
美味しかったんだ!!

これは絶対自宅で真似なければ!!

これで、おひとり様$8.99ですから、
お客が入らないわけがありません。
お得感満載のBBQでした。。。


Casey's Buffet Barbecue & Home cookin'
5559 Oleander Dr, Wilmington, NC 28403



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「Naan Stop Indian Cuisine」

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ダーラムのデューク病院近くに出来た
新しいビルのインド料理の人気店。

ノンストップのダジャレ・・・でしょうか?

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お昼時はインド料理店のお約束で
バッフェですが、デュークの学生と
おぼしき若者が集まってきます。

安くて美味しいものには、よく集まる
学生ですから、きっとここは外れでは
ないのだろう・・・と、

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バッフェ台のラインナップは・・・
まあ、普通のレベルでしょう。
特に種類が多いわけでもなく、
少なすぎることもない。

サグやキーマカレー、タンドリー・
チキン、テッカ・マサラなど、
定番は抑えています。

ラムやゴートなどの値段の張る
物はありません。
代わりに、マサラ・ティーが
置いてあります。

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見た目は非常にきれいですね。

物によってはちょっと塩味が
きついものがあります。
旨味を生かしたまったりした
味が好きな管理人としては、
ちょっと物足りなく感じました。

この辺りはまだ新しいお店らしく、
味もこなれていない感じです。

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ランチバッフェハ$11.99。。
約$12ですから、微妙なところ
ですが、この地区では競合店が
無い所が有利ですね。

NaanStop Indian Cuisine
2812 Erwin Rd Suite 103, Durham, NC 27705


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「サラダチキン」(茹で鶏)の作り方・覚書。

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ついに4月も後半に突入。。。
見た目は結構「春」なのですが、
突然、激しい雷雨に襲われたり、
夜中に竜巻警報が鳴ったりと・・・
アメリカの季節の変わり目らしい
荒々しい天気が続いている
ノースカロライナ

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取り敢えずは、畑の拡大に
伴い、移植したドワーフ・アイリスも
順調に咲き始めました。
これはこれで、一安心。。。

ここまで来て、かなり遅れた
情報。。。
ここ数年の話らしいが。。。。
日本では、セブンイレブン
サラダチキン」なるものが、
人気があるという。。。

低カロリー、高タンパク質、お腹にたまる、
味も美味しい、手軽に食べれるので
「ダイエットに最適」とかなりの高評価。。

当然、こんな売っている訳のない
海外生活アメリカだって、チキンは
安いが、基本はロースト!
これは作るシカないでしょう(笑)。

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「鶏ムネ肉なのにしっとり美味しい」
というのは、鶏ムネ肉を塩、胡椒で
シンプルに味付けし、蒸したから。。

ならば、アメリカならレンチンか
パック水煮でいきましょう・・・
今回は失敗が少ない「水煮」。

チキンは皮・骨なしのchicken
thighを使用。。。
これはたまたま安かったから。
chicken breastが安ければ、
オリジナル通りにこれを使う。

まず、胸肉ならば肉の厚みを
包丁で均すか、切れ目を入れる。
thigh(もも肉)なら、そのまま。
肉の表面に塩を摺りこんで、
塩鶏」を作る。

これは、大袈裟なことではなくて、
砂糖を混ぜた塩を肉にすり込むだけ。
塩と砂糖の比率は、お好みで。。。
(1:1の方が多いです。塩分が気に
なる拙宅では1:2にしています。)

表面がしっとりして、テロテロして
きたらOKです。この肉をジップロッ
クに入れます。(よく空気を抜く)

鍋に湯を沸かし、沸騰したらこの鶏肉
をジップロックごと、鍋に入れ、中火で
10分。その後、蓋をして火を止め、
室温に下がるまで放置。

冷めたらジップロックのまま冷蔵庫で
保存します。これで、何時でも好きな
時に好きなだけ食べられる!!

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「鶏ハム」のような感じです。
味付けが塩+砂糖だけなので、
柚子胡椒でも、レモンでも
お好みで加工できますし、
他の料理への応用も簡単です。

「覚書」なんて、大袈裟な物でも
ないですが、重宝しますので、
お試しください。



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Alpaca Peruvian Charcal Chicken

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最近、よく見かけるようになった
ペルー料理のチェーン店。
「アルパカ」Grillです。

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ペルー料理というと、チキンが一般的。
・・というか、南米はチキンが多い。。。

入口から入ってすぐ、注文カウンターに
並びます。ここで、カウンター上の
メニューを見ながら注文。。。

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番号札をもらって、空いている席で
待っていると、料理が運ばれてきます。

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今日の注文は「ARROZ CHAUFA」
A PERUVIAN STYLE STIR-FRIED RICE
WITH CHICKEN, SAUSAGE, EGG AND
SCALLIONS. SERVED WITH A SIDE SALAD.

要は、ご自慢のチャコールチキン入り、
チャーハン・・・ということですが、
これがなかなか美味しいのです!

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このパクチーソースがキモ。。。

メインのチャコールチキンの人は
アルミトレイに、2つ程度のチキン
サイド2種類が載った皿をもって
適当な席で食べていました。
これが普通のチャコールチキン
セットのようです。

シンプルで美味しいチキンです。
軽めのランチが欲しい時には
良いお店です。


Alpaca Peruvian Charcoal Chicken
703A 9TH ST. ,DURHAM, NC 27705



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畑の土起こしと「豚キムチ丼」

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収獲が終って放置していた
部分から、ブロードホークで、
土(粘土)を起こしていました。

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こんな風に、畑のほぼ全面。。。
エッサホイサ・・・・
ひたすら力仕事。。。
文字通り、土をひっくり返します。。。

先日の「回鍋肉丼」では、ここまでの
エネルギー・・・・(爆)。

その後、オーガニック除草剤で、
雑草を枯らします。
ウチで使っているのは、大豆油
ベースの除草剤。
選択性はないので、植物体に
かかるとなんでも枯らしてしまい
ますが、ヘタな化学除草剤より
確実にしかも、早く効きます。
お値段だけが難点です(笑)。

・・・で、しばし土の表面を乾燥
させてから・・・お天気が続けば
3日ほど。。。

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今度は耕転機=Tillerで
土塊を粉砕していきます。

この時、同時にGypsumと
肥料を撒いておき、Tillerで
土をかき混ぜるときに、同時に
土の中に漉き込んでしまいます。

他に、有機素材のマルチや藁、
芝刈りのチョップした芝とか。。。

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上から見ると・・・おお!
なかなかいい感じ!


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この季節になると、畑のミョウガも
芽を出します。

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こういう肉体労働が集中する
この時期には、何といっても
高カロリー食が一番効きます。

本日のランチは・・・
「豚キムチ丼」

隠し味は「マヨネーズ」。
これをあらかじめ白菜キムチに
混ぜておくのです。
これで、びっくりするほど
美味しくなります!





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テーマ : 家庭菜園
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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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