Rosemaryとハーブの日記帳

昨日のサンクスギビングは、雲ひとつなく、
気温もほどよく上がったサンディエゴでした。
隣家のサンクスギビング・パーティに招待されましたので、
お土産の日本式スィートポテトを作り、持参。
この辺りでは、こういうスィートポテトというのは売っていないので、
評判はすこぶる好評。
分かり易い味じゃないと、アメリカではウケナイですね。



材料はこの程度です。お芋は持っていく数に応じて用意します。
これに、シナモンと隠し味の「味噌」を使いました。



芋の方は、電子レンジで５分程度。
皮を押して、柔らかさがかんじられる程度なったら、
半分に切って、皮を傷つけないように、中身を穿り出します。



こんなに風に「舟形」に揃えておきます。



集めた芋は、マッシュします。日本スィートポテトは粉っぽいので、
溶かしバターとクリームで伸ばします。
砂糖が入ると、多少生地がゆるくなりますので、クリームは
加減を見ながら入れていきます。
このとき、粉末のシナモンとバニラエッセンス。隠し味のお味噌を加えます。
あとは、ひたすらマッシュします。
きんとんを作るのではないので、滑らかさにはあまり
神経質になる必要はありません。多少、芋の粒があった方が
食べ応えがあると思います。この辺りは、お好みですけど。。。



生地ができたら、くり抜いた芋の皮に詰めていきます。
生地の表面に、卵黄＋砂糖を混ぜて、塗っていきます。



オーブンで表面に、焦げ目をつけます。
もう、この時点で十分食べられる状態なので、後は
表面に香ばしい焦げ目をつけて、見せるだけです。



色加減を見ながら、加熱します。
表面の色が変り始めると、あっという間に真っ黒に
なりますので、良く見ておかなければなりません。





こんな具合でしょうか?
オーブンの癖で、中央ばかり火が当たります。
まぁ、しょうがないかなぁ。。。。
材料の分量も記載しようと思ったのですが、実際には
味を見ながら、加減しています。
サツマイモの甘さも水加減もまちまちなので、その都度、
現物に合わせて調節していかなければなりません。
大抵は、多少甘すぎるくらいの方が評判は良いようです。

ホームパーティに呼ばれる機会の多い、これからのシーズンには
重宝するスィーツです。


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我が家のポットラックパーティでは、定番になっている
「鯖寿司」です。
ご質問をいただきましたので、「〆鯖」の作り方を
まとめてみました。

〆鯖さえできれば、いろいろ応用も効きます。
サンディエゴですと、アジア系のスーパーが多いので、
色々なお店で、鯖を見かけます。
いろいろ見て回って、択んだのは韓国系スーパーのZION。
一尾２ドル程度でした。
これを２枚下しにしてもらいます。３枚にはできないようです。

自宅に持ち帰ったら、1切れから、中骨を取り、塩で〆ます。
冷蔵庫で２時間程度で、水が出てきたらOKです。

鯖についた塩を酢で洗い流します。
洗ったら、ペーパータオルなどで水分は良くふき取ってください。



マルカイ・ダイソーで見つけた魚の骨抜き(右側)。
左は比較のため。普通の刺抜きです。
塩で〆たら、いよいよ酢に漬け込んでいくのですが、私は
酢で〆たあとに、骨を抜いています。
塩で〆る前に抜く方もいらっしゃいます。
身を崩さないのであれば、どちらでもよいかと思います。

ここで「漬け汁」ですが、ジップロックに酢３００cc＋
みりん１００cc＋砂糖小さじ３を基本に漬けています。
砂糖やみりんは好みで加減してください。
甘味が入ると食べ易くなります。
このジップロックに鯖を６切を漬けて、１５時間ほどチルド室へ。
漬け込み時間も、好みなので、５時間程度で引き上げることもできます。
空気はよく抜いてください。



我が家では、まとめて作り個別袋で冷凍庫保存しています。
食べたいときには、流水で急速解凍。
すぐ解けてくれます。



最後に薄皮をむきます。
頭の方から、丁寧に。。案外簡単にとれますよ。



はい、〆鯖のできあがりです。



香の物は、廿日大根の浅漬けと柚子なます。それに、刻みオクラの出汁漬け。



鯖寿司にする時には、これを寿司飯の上に載せて作ります。
〆鯖が酢で〆ているので、寿司飯の酢はかなり減らすか、
なくてもよいかもしれません。

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サンクスギビングが近づくと出回るアップル・サイダー。
季節感の乏しいサンディエゴでも、出回るアップル・サイダー。
近所のスーパーでこんなものを見つけました。
アップル・スパイス・サイダーの素。。。



ちゃんと、ホット・スパイス・サイダーの作り方も載っています。
って、これって混ぜるだけですね。



ご丁寧に成分が表示されていたので、
ちょっと拝見。。。。。
何と言うこともないレシピです。
早速、手元の材料で作ってみましょう。



スパイスは、時間をおけば、それなりに効いて
くるのでしょうが、この袋にあるように２０分では
かすかに匂う程度でしょう。

そこで、シナモン、オレンジ、クローブ、オールスパイスを
鍋に投入。安いアップルジュース(ただし、100%で)を
注いで、沸騰しないように注意しながら香りがたつまで
加熱していきます。
沸騰してしまうと、アップルジュースの酸味が抜けて
しまいますからね。。。



できあがり。。。
見た目は変わりませんが、スパイシーな香り。
最近、少し温度がさがった庭で、庭仕事のあとに
いただきました。


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相変わらず、お天気が恨めしいサンディエゴです。
ちょっとは、降らないものでしょうか?
予報では、今週末には「ドロップの可能性がある」
ドロップですからねぇ・・・・何粒かは降るのでしょうか。。。



何はともあれ、来週はサンクスギビング・ホリディ週間で、
学校などはお休み。
ここから、１２月・１月へ続くホリディ・シーズンに
突入という季節になりました。
上の写真は、ラベンダー・エリアのリンダ・リーガンと
ラバンデインのプロバンス。
サンディエゴでは、季節感なく咲き続けています。

ガーデンの方は、メインのローズマリーのシーズン。
いくつか、ローズマリーの品種を紹介していきます。



セーレムもやっと順調に咲き始めました。
移植して一年ぐらいは、調子がでないようでしたね。



アンナ・ハルカです。
水不足で、背丈の伸びは今ひとつでしたが、まあまあ元気な方。
ちょっと、紫がかった標準的な形の花を咲かせてくれます。



プリムリーブルー。
日本では、フリムリーブルーとかの名前もあった品種です。
ペールブルーの強く出た花です。



ベネンデン・ブルー。
今回の中では、これだけ半匍匐性ですね。
どういうものか、匍匐性の品種には花付きのよいものが
多いように感じられます。四季咲きの傾向も強いようで、
年中どこかに花をつけているのですが、その花は
小さめで色も薄いものが多いようです。
その点、この品種は、樹形は小型で、花色の濃い青。
開花時期には、一斉に開花するので非常に目立ちます。
さすがに、人気がある品種はそれなりの特性を持っている、
ということなのでしょう。


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天候良好が続くサンディエゴです。
天気予報では、今週前半は雨の「可能性あり」だったのですが・・・・
ないですねぇ。放射冷却なのか、朝方の気温がどんどん下がって
いるだけのようです。



無理のない運動をしっかりしたいこの頃なのですが、
目に付くものは、人の家だったり・・・・
思わず「うらやまし〜〜」と思ってしまいました。
なんと、家の前にあるオーナメント・ツリーは
アボカド。。。



たわわに実るとは、正にこの事と言わんばかり！
すごいですねぇ。一体、どうしちゃったんでしょう・・・・
見れば、樹の根元にはそれほどのスペースがある訳でもなく、
十分な土や栄養が与えられているようには見えないのですが、
よほど大事に育てられているのでしょう。

さて、我が家で実用性の高い植物と言えば・・・



最近、ローズマリーに圧倒されつつ、辛うじて生き延びている
サンショウ。
窒素分足りていないのでしょうか。あげてもローズマリーや
笹たちに盗られているような感じです。
環境改善の必要性も幹事ますが、なにしろ移植で
枯れるミカンの仲間。
やはり、周りを改善するしかないようですね。



もう一つが、これ。フェンネル。
一応フローレンスなので、株の根元は膨れてきますが、
性格的には、ここサンディエゴでは雑草です。



アザミ並に年中開花・結実、播種しています。
本当に季節感のない植物です。
なにか、良い食べ方があればよいのですが。。。。


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