Rosemaryとハーブの日記帳

さて、ノースカロライナでは今日、
金曜日に州知事さんが法案にサインして、
stay-at-home orderがPhase2に
移行することになったわけですが・・・

運用に関しては、各カウンテイの判断に
なります。
我が「ダーラム・カウンテイ」の判断は・・・・
残念ながら美容室やレストランなどの
解除は6月1日まで延期されました・・・
一週間ちょっと、様子見です。。。

まあ・・ここまで来たら、あと一週間追加
なんて、どおってことないような気もしますが、
収入の道が閉ざされたsmall businessに
とっては、死活問題です。

コロナで社会も人間も選別されていく
ことは間違いないでしょう。



3日ぶりに今日は晴れ。。。
おかげで気温も急上昇。
こういう、気候の時には簡単に作れて、
食欲を落とさないものを。。。

「パッタイ」同様、タイ料理では有名な
「ヤムウンセン」。
タイの春雨サラダ・・・ですね。
「やむ」は和える。「ウンセン」は春雨
だそうなので、そのまんまの名前です。

緑豆春雨をベースに、えび、たまご、
豚ひき肉、人参、きくらげ、紫タマネギ、
青ネギ、パクチーなどをナンプラーと
ライムジュースで和えると出来上がり・・・
ですが、本場では暖かいまま食べる
お料理だそうです。

今回のコロナ禍は、文字通りの長期戦。
こちらも自己免疫力を高めて、対抗しましょう。


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さて、5月22日。
今日からノースカロライナでは、ステーツ・
オーダーのPhase 2 に移行します。



↑は準備中の教会。。。

レストランなども限定Reopen・・・
今回のPhase2では、キャパ50％での
営業になるそうだ。。。
実質的には、この土曜日からのReopen...

街の様子がどう変わるのか、これは
取材しに行かなければなりません。。。




タイ料理の代表選手「パッタイ」です。

Pad thai＝「ライスヌードルのタイ風炒め」
って意味だそうです。
有名ですが、屋台や町の食堂で出される
ごくごく庶民的な食べ物。
日本の「焼きそば」と同じ位置にある物です。
1930年代に国民食として、中国人の影響力を
弱め、ナショナリズムを高揚させようと、政治的に
導入された料理で、歴史はかなり浅いです。

この手の政治が絡んだ料理は東アジアでは
結構多いです。

発祥がこんな背景ですから、作り方も簡単です。
材料も作り方も、決まった作法は無く、米麺（乾麺）、
卵、豆腐、タマリンド果肉、干しエビまたは生エビ、
ニンニク、ニンニクまたはエシャロット、唐辛子、
パームシュガー、ライム、ピーナッツで、自由に
作れます。




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２日連続の雨になったノースカロライナ。
先週までのカラカラ天気から一転。。。
毎日１週間分ずつ雨が降っています。
きょうで、半月分降りました。



気温も日１日と下がっています。



ノースカロライナでは、たまにこういう
時があります。
「晴耕雨読」。。
庭に出られない時は、本を読む(爆）。
日本の専業農家向けの指導本。
収益についてまで述べられています。
アメリカ南部で役に立つかどうかは
別の話ですが。。。さすがに詳しいです。



今日は「おやつ」。
先週のような暑い季節にはちょうど良い。
元ネタは「きのう何食べた」です(笑）。

アールグレイ香る爽やかアイス。

アールグレイのティーバッグ２袋
水・・・・・・１００ｃｃ程度
牛乳・・・・５００ｃｃ
練乳・・・・１３０～１４０ｇ）
メープルシロップ・・・60ｃｃ

鍋にテイーバックを入れて、お湯100ｃｃを
注ぎ、お茶を出します。
ここへ、牛乳・練乳・メープルシロップを
加えて、弱火にかけ、全体が良く溶けて
混ざったら、テイーバッグを取り出します。

粗熱をとったら、冷凍庫で冷やします。
途中、何度かスプーンかフォークで
ザクザク掻きまわします。




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トロピカルストーム「アーサー」の
通過による雨は予報通り。。。。
１in＝一週間分が一晩で降った。



気温も予報通りに急降下。。。
いつもこの調子で、当たってくれると
有難いんですが…(爆）。

というわけで、今日は畑仕事は無し。
お料理三昧の日になりました。。

まあ・・・今週はこの後もずーっと
雨が続く予報なのですけどね～。



スペインのバスク地方にあるバル、
「ラ・ビーニャ（La Viña）」のレシピを
もとにしたベイクドチーズケーキです。

日本では「バスク・チーズケーキ」と
いわれて、人気がありますが、日本
以外では、この名前では通じません。

作り方は極めて簡単。
下の材料をボウルに入れて、ブレン
ダーで混ぜます。

クリームチーズ8oz
生クリームまたは牛乳1カップ
砂糖70g
卵2個
小麦粉30g



後は型に入れて、220℃で35分ほど
焼きます。
↑焼き上がりは型の上にまで盛り
上がってきますが・・・・



粗熱をとっている間にみるみる
しぼみます。



粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり
冷やします。



内部はしっとりして溶けるような口当たり。
「ベイクドでもレアでもない食感」といわれる
とおりに濃厚でしっとりした、たまらない味
わいのチーズケーキです。





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さて、怪しい天気の月曜日です。
今朝方、ノースカロライナの沿岸部を
急速接近→北上した熱帯低気圧
「アーサー」（今年一発目なので「A」）の
影響で、これから金曜日まで連続雨です。



いきなり涼しくなった。。。
雨の晴れ間を見ながら、畑仕事です。
雨というのは、今の状況では、とても
有難い事。しかも、今日は気温も低い。



種蒔きから１か月で、小さいながらも
やっと恰好が付いてきた「ミズナ」。
ここからは「虫」との闘いです。。。

何やカニやとやりたいことが見つかる
今時分の畑ですが、時間は限られて
います。最優先は、今年コロナ騒動で
キャンセルになった「プランツセール」で、
ダブついた「野菜苗」を無駄にしない事。

我々にとっては、ただの「商品」でも、
それぞれ立派な「命」です。
生存競争に負けて枯れるのは仕方ない
ですが、こちらの都合で捨てるのは許さ
れません。




畑仕事の合間には・・・簡単に作れるランチに
なります。

素は「サッポロ一番味噌ラーメン」・・・
インスタントの袋ラーメンです。
刻みネギ、サッと湯掻いたもやし、メンマに
常備菜として作り置きしている「チャーシュー」。
これだけあれば、こんな見た目にリノベーション！

もっとも、こういうノリで作るには、普段からの
準備が大切。。。

ネギやモヤシは今は普通にスーパーで買える
ようになったアメリカですが、「叉焼」＝日本では
普通「煮豚」＝は時間がかかるだけに事前に
用意していないと使えません。
まあ、常備菜なので、一回作れば作り置きは
効きます。



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