「カオマンガイ風アジアン・チキンライス」
今日になって、やっと停電から
復旧したウイルミントンの
我が家のコミュニティ。。。
実に4日ぶりです！。
まあ、デュークエナジーにしては
早かった方でしょう。
まだ、ウイルミントン全域と言うわけ
ではありませんが、予定通り今週中
には復旧するのではないでしょうか。
あとは・・・我が家のセカンドハウスは
↑こういう所にあるので、いかに
人工の湖といっても、水位の上昇は
気になるところです。
こればかりは、行ってみないと分かり
ません。まあ・・・こっちの方は、早めに
行って確認したが、40号線が全線
開通しないと難しい。。。
昨日、遅れて洪水になったダーラムの
downtownですが、本日は完全に
引いていました。
路面は問題なし。所どころに、道路
封鎖のブロックがあっただけです。。。
さて、ハリケーンとその後の水害が
一段落したところで、こちらもいつもの
ペースに戻していきます。
今日はアジアン・チキンライスの
「カオマンガイ」・・・風。
この手の「鶏めし」は、アジアでは
山ほどあるのですが、それぞれ
微妙に違っているのが、また楽しみでも
あります。
今日はタイ式鶏めしの「カオマンガイ」。
簡単レシピなので、炊飯器任せです（笑）。
"Khao man gai”= Thai-Style Chicken and Rice
(Special Cooking Equipment=’rice cooker’)
(Ingredients) serves: 2
1 lb chicken (we used legs with skin)
2 cups jasmine rice
2 cloves of garlic (lightly crushed)
Ginger (about 1 inch piece, light crushed)
1 tbsp salt
1/2 cup soy bean paste
1/2 cup soy sauce
1/4 cup dark soy sauce
1/2 cup sugar
1/4 cup finely chopped ginger
1/4 cup finely chopped garlic
4 hopped red bird eye chillies
(Instructions)
1 Place your chicken (preferably with skin) into a pot and
fill with enough water that the chicken is covered.
Add 1 tbsp of salt, cover the pot with a lid, and bring to the boil.
Leave to simmer in the broth until the chicken is cooked.
Our legs took about 15 minutes to cook.
2 Once your chicken is cooked, wash 2 cups of jasmine rice
in water and drain, then place the washed rice in a rice cooker,
along with 3 cups of the broth that we boiled the chicken in,
2 cloves of lightly crushed garlic, and about a 1 inch piece of ginger.
Place the rice cooker lid on and set to cook.
3 Whilst the rice is cooking we can make our sauce. Add 4 chopped
red bird eye chillies, 1/4 cup of finely chopped garlic, 1/4 cup of
finely chopped ginger, 1/4 cup of dark soy sauce, 1/2 cup of soy
bean paste, 1/2 cup of soy sauce, and 1/2 cup of sugar to a jug
and mix together thoroughly.
4 Once the sauce is ready and the rice has finished cooking,
slice up the chicken meat, lay it on top of the jasmine rice,
and serve with some cucumber, cilantro and the sauce we made.
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