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ファーマーズマーケットと「焼きサンマ」

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久しぶりにステーツ・ファーマーズ
マーケットに行きました。

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もはや9月というのにまだ盛んな
カロライナ・ピーチ。

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日本に較べて、収穫期間が
とても長いのが特徴?
いえいえ、カロライナの気候が
この長い収穫期を支えている
のでしょう。

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もちろん、夏野菜も健在。
中でも、カロライナの特徴は
とっても辛いホットペッパー!
お子様には手を触れない様に
との「警告」が書かれています。

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さて・・・・
そろそろ9月が近くなると、
ウチでは「秋の焼きサンマ」です(爆)。

もっとも、アメリカの家屋は
スモークセンサーが必ずあるので、
屋外でBBQグリルで焼くならいざ
知らず、屋内で焼くには色々手順が
あります。

まず必要なのは、きっちり蓋が締まる
フライパン。。。

そして、一塩したサンマに小麦粉を
たたいて中火以上で素早く焼く・・・・
一番良いのは、強火で遠火。。。
なのですが、ガス台の高さも
足りないのが普通のアメリカです。

_DSC0099.jpg

それでも、今日はずいぶん焦げた(汗)。
焦げた割には、煙が出なかったのが、
不思議といえば不思議なアメリカン・
ガス台。。。?




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テーマ : アメリカ生活
ジャンル : 海外情報

州都の銀杏と「はらこ飯」

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今日は用事があってキャピタルまで
行きました。
州都ローリー。中心街に行政ビルが
集中しています。
上は、ひと際目立つカウンテイの
裁判所。。。

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ダーラムでも、そうですが、大抵
裁判所はカウンテイの中心地に
建っています。

このノースカロライナのいわば
ど真ん中で・・・・しかも、
裁判所の前で・・・

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銀杏を発見。
街路樹ですが、まだ若い木々で
背が高くはありません・・・が。
街路樹には、植えられない
はずの「メス」の木!!

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なんと、もう銀杏をまき散らして
います。路上に果肉がないこと
から、毎日誰かが掃除している
のでしょう。

匂いを嫌うアメリカ州都では
大変珍しい事ですが・・・・
ここで、拾うわけにはいかないん
だろうなぁ~裁判所の前だし。。。
残念!!
でも、この場所は覚えておこう!

まだまだ暑いノースカロライナ
ですが、それでも、近付く「」の
印を見ることが出来ました。

_DSC0091.jpg

といえば・・・・
「炊き込みご飯」・・・・と考えて、
「はらこ飯」にしてみました。

_DSC0094.jpg

ご飯は、水を「出汁」に代え、
鮭の切り身を一切れ入れて、
普通に炊きます。

炊き上がったら、ザックリと
混ぜて、鮭を大まかに混ぜます。
丼ぶりによそい、表面に「切り
海苔」を散らして、鮭の「漬け」を
並べ・・・・

これも、ノースカロライナ
地元グロッサリーで簡単に
手に入る、「塩漬けイクラ」
=地元ではこれも、キャビアと
呼んでいます=で、飾り付けます。

どうでしょう?
もし手持ちがあれば、ミツバなどの
緑を添えると、もっときれいですね。

【材料(4人分)】
鮭(切り身)         4切(360g)
塩              小さじ1
米              2合
出汁            600ml
砂糖            大さじ3
醤油            120ml
日本酒            50ml
みりん            50ml





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山盛り「冷たい豚しゃぶ」

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このところ、また雨に見放されている
ダーラムです。
雷雨の警報は毎日あるものの・・・
肝心の雨は降りません。

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日中はほぼ快晴・・・
気温もこの通り!

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池のカエルさんたちも
諦め顔・・・・

こういう日には…・

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やはりこの季節に活躍する
この料理。。。

前に「素麺」にしてみましたが、
今回はストレート?に「冷ジャブ」で。

肉を薄切りにして、熱湯でしゃぶしゃぶし、
冷水にとって、〆ます。

千切りレタスをお皿に敷き、この上に
水を切った肉を並べ、カイワレ、
千切りのミョウガ、大根おろしをトッピング。
上から、シソドレッシングやポン酢を
回しかければ完成。。。

火を使うのは、肉のときだけなので、
文字通りの向けメニューです。

野菜の量もたっぷりで、ビタミンが
不足しがちなこの季節には最適です。
 





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「白身魚の酒蒸し」

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依然として、暑さが続く
ノースカロライナですが、
陽射しは、日一日と傾いて
来ています。

今の日の出が6:37、日没が
19:56ですので、6月に較べて
昼間の時間は1時間20分ほど
短くなりました。

いよいよ秋・・・かな?

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南部名物スイートポテトは
未だ成長中ですが・・・・

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南部の主食・コーンは、
もう収穫が終わっています。

そろそろ、ウチの献立も
見直す時が来ています。。
今日は、冷蔵庫整理(笑)。。

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刺身用にを買ってきた
ものの・・・結構残ってしまった
時の、処理方法です。

酒蒸し
には塩を振って、冷蔵庫などで
15分ほど置きます。
表面の水分を洗い流し、ペーパー
タオルなどで水分を拭き取ります。

土鍋(フライパンでも)などに、出汁
昆布を敷き、日本酒を同量の水で
割り、を入れて、香味野菜・・・
ニンジン、生姜、ネギなどを
かぶせて、蒸します。

蒸し時間は6~7分程度。
蒸し上がったら、器に取り分け、
野菜も盛り、最後に残った汁を
かけます。
ポン酢醤油などをつけながら
いただきましょう。



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「青梗菜と豆腐のとろみスープ」

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毎日40℃超えも珍しくない
ノースカロライナの夏ですが、
暑い暑いと、冷たいものばかり
食べているのも、体に良くない
そうなので、ここでちょっと
温かいものを・・・・

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今日は鉄分・カルシウムが豊富な
青梗菜と豆腐の温かいスープ

(2人分)
青梗菜  1株
豆腐(絹)   1丁

チキンコンソメ   3カップ
塩 ・コショウ 少々
片栗粉 大匙1/2  

と、非常にシンプルです。
青梗菜は予め、食べ易い大きさに
割り、熱湯に1分ほど湯通し
しておきます。

チキンコンソメのスープに食べ易い
大きさに切った豆腐を入れて、
加熱し、塩コショウで味を調え、
最後に青梗菜を入れます。

青梗菜の緑の色と、シャキシャキ
感が大切なので、間違っても、
煮込まない様に・・・

仕上げに水溶き片栗粉を入れて
完成です。

毎日食べたい、カルシウム豊富な
シニア向けお料理です。


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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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