Rosemaryとハーブの日記帳

ここ4日間良いお天気が続いた
ノースカロライナも、明日は
前線通過に伴って大荒れと
なるらしい。

予報では降水量30ミリの
サンダーストームというから、
かなり荒れる。雹も降るし、
強風も時速40キロ！



このところ順調に春が進み、
↑温室内も・・寒暖差が大きいのは
いつものノースカロライナだが・・・
まあまあだったのだが。。。

今回のサンダーストームが
過ぎてから3日間は気温が
グンと下がるらしい。



そういうわけで、雨の前に
もう一度耕転機をかけた。
今の時期だと雑草の芽を
埋め返すだけではあるのだが、
一応、オーガニックの除草剤
（強力な酢）をスプレイしてから、
耕転機をかけたので、効果は
あるはず。。。



…と言うことで、予定外に体力を
消耗した一日となった。。
こういう日には、手間のかからない
御食事になる。、

この季節の食材というと・・・
日本では「春の野菜」には
春採りの「ジャガイモ」がある。

アメリカでは、春・・だから
ポテトということはないが、
日本の季節感に合わせて、
ポテトを使ったお料理を作って
みました。

基本的には「ポテトサラダ」です。
茹でたジャガイモの皮を熱いうちに
剥き、缶詰めのサーデインと、
和えます。

ここで、ソースはちょっと凝った
ものを‥‥
フランス料理の王道・・・といったら
なんですが、有名な冷菜用の
ソース「ラヴィゴット・ソース」で
和えます。

「ラヴィゴットソース」の簡単な作り方。
トマト 1/4個 湯むきをして5mm角切り。
スイートオニオン 1/2個 　2mm角切り。
キュウリのピックルス 1/2本2mm角切り。
セロリ 1/5本 2mm角切り。
グリーンオリーブ 1個 みじん切り。
ケッパー 10～２0粒 みじん切り。
バジル 1～2枚 みじん切り。
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 60cc
米酢 　　　180ｃｃ
イタリアンパセリ(飾り用) 適宜

1日は冷蔵庫で馴染ませます。

これを先のポテトサラダに回しかけ、
トッピングにみじん切りの紫タマネギ、
イタリアンパセリを散らします。



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今日の気温はついに40℃超え。

全く爆笑ものですが、これが
ノースカロライナの春！、



カエル池にも・・・・・



タイ産の青スイレンが、葉を
伸ばしています。
こういうのを見ると、ここの気候は、
東南アジアと変わらない？？の
かも。。。
そういう訳でもないのだけれど…



何か春らしいお料理は？？
と、考えて作った「春のごま豆腐」

本来は、すりごまとくず粉で
作りますが、これは本当の
ごま豆腐の作り方ではありません。
ゼラチンを使った「なんちゃって」
ごま豆腐です（爆）。

豆乳とタヒーニをよく練り、これを
ゼラチンで固めて一層目の
「ごま豆腐」本体部分を作ります。

これを一旦冷蔵庫で固めてから、
二層目の「飾り」部分を作成する
という２階建て構造（笑）。

まず、スイートブロッコリーの房を
形よく解体し、色よく茹でておきます。

出汁でゼラチンを溶かし、先の
「ごま豆腐」の上に静かに注ぎ、
この中に茹でたスイートブロッコリーを
置いていきます。

桜色の花びらに見立てているのは
紫キャベツの千切りです。

いかがでしょう？
何となく、春の雰囲気が
感じられるでしょうか?





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春になると、行くことが
増えてくるデュークガーデン。



今日はアジアン・ガーデンで
こんなものを発見！



こっちの方がまだ使えそうだ（笑）。
一応「孟宗竹」ということだ・・・・

この季節に筍は適切な選択だ
とは思いますが・・・・
ウチではコレを見ると、なぜか
「酢豚」を連想してしまう？？
パイナップルなら、まだ分かる
のでしょうが・・・・昔、筍を
使ったことが、何かのトラウマに
なっているのだろうか??



・・・で、今日は「酢豚」です（爆）。

実はこれ、京都の老舗、京料理、
懐石料理の料亭「菊乃井」の
村田 吉弘氏のレシピをもとに
しています。

「きょうの料理」に載っていた
ものです（笑）。

いちごを野菜とみなして
酢豚にする・・・という驚きの
発想に触発されての作成です。

材料は、イチゴ、豚肉、バルサミコ酢。
今回は元のレシピにはありませんが、
タマネギも加えて、彩にスイート・
ブロッコリーを添えています。

普通の「酢豚」よりも、驚くほど
簡単に作れますので、是非お試し
ください。

この季節らしい、こくのある
甘酸っぱい「酢豚」です。。。

※みんなの「きょうの料理」
「イチゴの酢豚」




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快晴のノースカロライナ。
やっと、お日様が見えました（笑）。



先週金曜日以来3日間雨が
続きましたので、本当に
久しぶりに陽が射した感じです。
↑降水量も3日で3週間分。。。。



陽が射しだすと、気温も
急上昇するのは、もう
本格的に春になったから。。。



昨年接ぎ木した「柚子」が
早くも蕾を膨らませています。

もっとも、3日間のまとまった
雨が続いたあとですから、畑も
庭も手が付けられる状態では
ありません。

あと2.3日は乾かさないと・・・
で4日目にはまた雨の予報（爆）。
まあ・・・お天気ですからね～。



きょうは・・・・・
知人から新鮮なニラをたくさん
頂いたので、「ニラ玉」にしようか？
とも思ったのですが、結局
「ニラ玉鍋」になりました（笑）。

レシピというほどではありませんが、
1.まず鍋に、スライスした玉葱と
　メイン食材の鶏肉（骨付き）を入れ、
　かぶるくらいの水を入れ、中火で
　煮ていきます。
2.あくを取りながら煮て、スープの味を
　確かめつつ、塩・胡椒で味付けし、
　足りなければチキンコンソメで
　薄味に味付けする。
3.鶏肉に良く火が通ったら、２,3cmに
　切ったニラを入れ、２分ほど煮て、
　火を止めます。
4.別の小鉢でざっと溶いた卵を回しいれ、
　半分程度固まったところで、食卓に
　運びます。

かき卵の程度はお好みで。。。

最近はお天気との勝負で、
気温が下がるとすぐ「鍋」に
なってしまいます。

これも、気温の上下が大きい
ノースカロライナ中央、
ピエドモントの特徴でしょうね。

なんにしても、日本人には
「ちゃんこ鍋」ではなくとも
おかず＋汁物兼用の
万能お料理「鍋物」が
ありますから・・・
気象が急変しやすい土地でも
大抵の食材ならこれで行ける
のがすごいところです。

もっとも・・・↑の総アルミ製の
鍋は南米コロンビア製。。。
こういったところは、
「郷に入ったら郷に従え」
の原則に従っています（爆）！




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開店してまだ1か月というお店。
イエメン料理というだけで、相当
珍しい。。。
我々も初めての体験ですが・・・・



お店の中は簡素なイートイン
といった感じ。
飾りっ気がありません。



お水の前に出てくるスープ！！
これはイエメンの習慣らしい。
マルックというもの。
具のない、サラサラのスープです。



初めてのお店で、初めての
イエメンです・・・・
何が美味しいのやら、見当つかず。。。
メニューにあるのはほとんど「ラム」。
どうしよう？？？

注文したのは、写真で選んだ
「BORMAH」。。。。
ラムのシチュウらしい・・・。



このタンツボ型のアルミに入って
きたのが骨付きラム。



骨付きというより、ラムの関節部分
だけが、ターメリックたっぷりの
サラサラのスープに浸かっています。



そして、予想外だったのはコノ
「ビリヤニ」。名前から分かるように
インド中部のイスラム圏の炊き込み
ご飯によく似ています。
確かにイエメンは、インド洋を挟んで
インドに対面しています。
インドよりもフルーツが多く、全体的に
フルーティ。
かなりのボリューム。



フルーティーな中に時々辛いのは
これのせいか？？
ピリッとくる刺激が結構来ます。
日本の「炊き込みご飯」には
絶対にありえない味覚。
イエメンの人はこんなにも
辛いものが好きなのだろうか！！



「タンツボ」～取り出したラムの
関節。トロトロです。肉は
ホロホロと崩れていきます。
なるほど、スプーンとフォークだけで、
足りるわけです。

今日はまだ1品だけでしたが、
イエメン料理がどの国の料理にも
似ていないことが容易に理解できました。
初めての経験でこれは素晴らしい事です。

まだ開店したててで、メニューも多くは
ないお店ですが、イエメン料理の
ポテンシャルの高さは侮れません。
スパイシーなお料理が好きな方なら、
きっと気に入るお店だと思います。

このお店、超お勧め。。。


المطبخ اليمني-Yemen Kitchen
117 Small Pine Dr, Raleigh, NC 27603






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