今週になって、やっと気温が８０度になったインディアナポリスです。
ここのところ、日は長くなって午後９時まで明るさが残るように
なったのですが、気温の方は６０度、１５℃程度の日が続きました。




それでも、季節は確実に進み・・・
湖畔はアザミの花盛り・・・・あんまりありがたくはないですね(笑)。
トゲトゲ・・・・

さて、先日はヨーグルトメーカーで気持ちだけ「麹」を増やして
みたのですが・・・・
やっぱり、殖やすなら大容量！というわけで、先日の残りの「麹」を
全量投入して「甘酒」と「塩麹」を作りました。



今回のお米は７合使います。
ヨーグルトメーカーでは、保持温度が低く、麹が糖化するには
難しかったので、今回は「炊飯器」の保温機能を使います。

目標温度は５５℃〜６０℃。
炊飯器の保温にして、蓋を閉めるとこの温度をオーバーします。。
７０℃以上になると、甘味は出ません。。
さらに、麹菌の天敵・納豆菌の繁殖適温になってしまいます。
納豆好きの方のキッチンでは、空気中に納豆菌が浮遊しているので、
ますます要注意です(笑)。



蓋をちょっと開けて、温度を逃がします。
乾燥防止と雑菌の進入防止の意味で、布巾をはさんでいました。
炊飯器は、お米を炊いた後の保温状態のままです。



保温のまま、２時間おきに温度チェックとかき混ぜを
繰り返し・・・・２日後。
「甘酒」の状態になりました。独特な控えめな甘味。。
ここで「甘酒」として利用する分を別ナベに取り、
８０℃以上で火入れして保存します。



残りは「塩麹」になります。
ペットボトルに移したら、１ガロンありました。。

炊飯器のまま、塩を入れてさらに保温すれば、短時間で
「塩麹」になるのですが、塩分で新しい炊飯器を壊したく
ないのと、最近のここの気温から、ここからはじっくり
時間をかけて熟成させることにしました。
なにしろ「塩麹」は「田舎の調味料」ですものね。。。






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朝起きたら・・・・亀がいた。。。。。




インディアナポリスの家は、目の前が湖ですから、
こんな事が起きても、なんの不思議もないはずなのですが、
いざ起きてみると・・・なんか、変？



ま、あんまり深くは考えず・・・・・

早速、築地で買ってきた麹の加工にかかります。
本日は、その前段階として「麹の増量」

なんとも、みみっちぃお話で申し訳ないのですが・・・・
築地で購入した麹は２００ｇ２１０円。
アメリカの大手日系スーパーでは、同量のものが＄６＝約４８０円。
インディアナでも売ってはいますが、＄２０＝１６００円。
これは１ポンドなので、２００ｇに換算すると７０４円。
なにしろ「麹菌」は、日本固有のものですからアメリカには
代用できるものもありません。

なので、ここは絶対殖やします！！
写真の乾燥麹は冷蔵庫保存で１年は持ちますから、がんばって
殖やせば、２,３年は塩麹に不自由しないはず。。。



まずは、甘酒を作るつもりで、ゆるめに炊いた米に麹を砕き入れて、
よく混ぜます。甘酒になるのは５５から６０℃を維持すること。
しかし・・・・
本来の目的は麹の増量なので甘さが強くなくともよい、となれば
５５℃以下でも発酵します。ただし、あまり下がると酸味がでます。

問題は、通常「甘酒」は麹２００ｇに米１５０ｇ程度の比率なのを、
麹５０ｇに米４５０ｇと１２倍に増量したいため、発酵時間が
超長時間におよぶ。その間どのように温度管理するか、という事です。

できれば、安全に数日間放置しておきたい。。。。

で、簡単な温度維持装置として・・・・



ジャーン！
以前「実験アメリカで納豆づくり」の時、購入した「ヨーグルトメーカー」の
再登場です！
（興味のある方は上の「実験アメリカで納豆づくり」からリンクして下さい）

納豆のときは、納豆菌が好気性菌だったために、結局電気オーブンに
主役を奪われた「ヨーグルトメーカー」の復活戦にあいなりました（笑）。

果たして、通常数時間の加熱しか想定していない「ヨーグルトメーカー」に
このプロジェクトが果たせるでしょうか？・・・・（爆）



「ＡＨＯＯＯ」

なんか、横目でみられたような・・・・？

注意：亀さんたちは、腸内に人の大腸菌同様、サルモネラ菌を飼っています。
　　　　調理に携わる人は亀さんに触った手では決して料理してはいけません。。



追伸？
このヨーグルトメーカーでは、４５℃程度の温度維持しかできませんので、
甘酒　も　作りたい方は、別の方法でお試しください。
多分、お米を頂いている方のお宅には、もっと簡単な方法があります。。。。。

次回へ続く。。。。




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インディアナに戻ってみれば、東京に行く前には
連日２５℃になっていたお天気も、毎日１５℃どまり。
一体どうして・・・？



まあ、やることいっぱいありますから、今の内は
涼しいに越したことはなし。。。。
バックヤードも・・・・・・



フロントヤードも、ほとんど手付かずで、もう５月も中旬です。。。



とりあえず、お土産の種蒔き・・・・・・



お土産をチェックする。。。。。。
ほんとに「今が旬！！」？？？？



これは当たりの「脂のっています」！！

築地の脂！！
笑えない、笑えない・・・・・・・

笑えないのが、日本帰りの功罪です。。。。
やっぱり、誰かに着せてやろ！！






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ゴールデンウィークの日本は同時に田植えの季節ですね。
東京から成田への高速からは、水を張った田が見えました。



成田から出立の日のお食事は、すっかり定番になってしまった
「出汁茶漬け」。今回は、季節柄「初かつを」。

帰りは１２時間飛んで・・・・・



デルタ・ターミナルのあるここへ到着。



Air Trainが走る東海岸はニューヨーク。。。
もうお判りでしょうが、ＪＦＫに到着しました。。
何ゆえ東海岸？？多分、ゴールデンウィークのせいでしょう。
おかげで、ここからインディアナポリスに乗り継ぐ待ち合わせ時間は
なんと５時間！！暇や。。。
ＪＦＫの到着ターミナルでは、無料のアクセスポイントが見つから
なかったので、Ｗｉｆｉマークを探して構内をうろうろ・・・・・
すると・・・



えっ！！
新しそうなデルタ・ターミナルに、大量のｉＰａｄが設置されていました。
テーブルに固定されていますが、使い放題！
いったい何台あるのでしょう・・・・
しかも固定台にはコンセントがつけられていて、ラップトップを
持参している人もここで利用。



このブロックは当然無料アクセスポイントでカバーされていました。
なんと太っ腹なアップルさん。。。デルタさんかしらね？

しかし・・・・



アメリカに着くと、途端にこんな食べ物に・・・・
上の「出汁茶漬け」と同じ料金なのにね。。。





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毎朝の朝食は滞在中、和食です（笑）。
当然といえば当然なのですが、内容は同じ物が続いても
飽きないのが不思議なくらいです。。。
でも、アメリカでこれを実行しようとしたら・・・・・・！
やっぱり自分で作る時は、シリアル・・・・・？



御茶ノ水は予備校と美術学校に通った町。
今は多少綺麗になったとはいえ、これが東京の街とは。。。
全国から学生が集まっているのでしょうね。
豚丼は旭川？今ではすっかりメジャーですが。。。。
博多天神・・・ラーメンですね。。。



御茶ノ水から坂を下ると秋葉原。。。
総武線の陸橋が目印です。。。



昔電気の街。いまはアメリカ的にいうと「オタク」の街。
アニメ、同人誌、メイド・・・・・



「握手ショー」をしていました。。。
ＧＷの催しなのでしょうか？はたまた「非公認戦隊」のメジャー化活動か・・・



・・・・メジャー化活動？？？？



ランチ食べ過ぎの為、本日の夕食は・・・
話題の「煮干つけ麺」
太目の中華麺にどろどろの煮干味のつけタレ。
もっと、すっきりした昔のえびすラーメン風のつけ汁を
期待したのですけどね。。。。
どろどろしたのが、今の日本では受けるのでしょうか？？？
味覚の変化に驚きながら・・・これはきっとＢ級グルメ故のこと。。
日本の味の上品さは、きっと変わっていないはず！と
こじつけるのでした。。。


さて、しばらく続いた日本滞在記もそろそろ終了です。
来週からは、再びアメリカはインディアナからＵＰいたします。。。





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