Rosemaryとハーブの日記帳

見た目はボロいBBQレストラン。
「毎日豚足」って書いてある！！



でも、味の方は・・・2017年
「Best Of The Best Barbeque Winner」
という、とんでもないお店。



店内は・・・ほんとボロ。。
継ぎ足し継ぎ足しで拡張した
みたいです。



有名人がたくさん来ているようですが・・・
我々が知っている人はいない。。。。



ここから奥が「魔窟」・・・
いえいえ、バッフェ台。
物凄い熱気です。。。



Home cookin'といっている
だけあって、文字通り家庭料理の
オンパレード。
勿論南部料理の「家庭料理」なので、
我々には珍しいですが、ここの人たちなら
わざわざお店で食べるのか？と思って
しまう料理がフルラインナップ（笑）。。



こちらがBBQ。メインの台。
場所柄、シーフードが多い。
クラブケーキ、シーフード・キャセロール。
魚のフライは2種類。キャットフィッシュと
フラウンダー。



定番のフライドチキン。プルド・ポークは、
典型的なノースカロライナ・スタイル。
変わっているのは「豚足」。
これも、BBQなのだろうか？



まるで、圧力鍋で塩ゆでにしたような
トロトロの仕上がりです。
しかも、塩味のみのシンプルさ！
これはびっくり。豚足ってこんなに
美味しかったんだ！！

これは絶対自宅で真似なければ！！

これで、おひとり様＄8.99ですから、
お客が入らないわけがありません。
お得感満載のBBQでした。。。


Casey's Buffet Barbecue & Home cookin'
5559 Oleander Dr, Wilmington, NC 28403



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ジャンル : グルメ

ダーラムのデューク病院近くに出来た
新しいビルのインド料理の人気店。

ノンストップのダジャレ・・・でしょうか？



お昼時はインド料理店のお約束で
バッフェですが、デュークの学生と
おぼしき若者が集まってきます。

安くて美味しいものには、よく集まる
学生ですから、きっとここは外れでは
ないのだろう・・・と、



バッフェ台のラインナップは・・・
まあ、普通のレベルでしょう。
特に種類が多いわけでもなく、
少なすぎることもない。

サグやキーマカレー、タンドリー・
チキン、テッカ・マサラなど、
定番は抑えています。

ラムやゴートなどの値段の張る
物はありません。
代わりに、マサラ・ティーが
置いてあります。



見た目は非常にきれいですね。

物によってはちょっと塩味が
きついものがあります。
旨味を生かしたまったりした
味が好きな管理人としては、
ちょっと物足りなく感じました。

この辺りはまだ新しいお店らしく、
味もこなれていない感じです。



ランチバッフェハ＄11.99。。
約＄12ですから、微妙なところ
ですが、この地区では競合店が
無い所が有利ですね。

NaanStop Indian Cuisine
2812 Erwin Rd Suite 103, Durham, NC 27705


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ついに4月も後半に突入。。。
見た目は結構「春」なのですが、
突然、激しい雷雨に襲われたり、
夜中に竜巻警報が鳴ったりと・・・
アメリカの季節の変わり目らしい
荒々しい天気が続いている
ノースカロライナ。



取り敢えずは、畑の拡大に
伴い、移植したドワーフ・アイリスも
順調に咲き始めました。
これはこれで、一安心。。。

ここまで来て、かなり遅れた
情報。。。
ここ数年の話らしいが。。。。
日本では、セブンイレブンの
「サラダチキン」なるものが、
人気があるという。。。

低カロリー、高タンパク質、お腹にたまる、
味も美味しい、手軽に食べれるので
「ダイエットに最適」とかなりの高評価。。

当然、こんな売っている訳のない
海外生活。アメリカだって、チキンは
安いが、基本はロースト！
これは作るシカないでしょう（笑）。



「鶏ムネ肉なのにしっとり美味しい」
というのは、鶏ムネ肉を塩、胡椒で
シンプルに味付けし、蒸したから。。

ならば、アメリカならレンチンか
パック水煮でいきましょう・・・
今回は失敗が少ない「水煮」。

チキンは皮・骨なしのchicken
thighを使用。。。
これはたまたま安かったから。
chicken breastが安ければ、
オリジナル通りにこれを使う。

まず、胸肉ならば肉の厚みを
包丁で均すか、切れ目を入れる。
thigh(もも肉）なら、そのまま。
肉の表面に塩を摺りこんで、
「塩鶏」を作る。

これは、大袈裟なことではなくて、
砂糖を混ぜた塩を肉にすり込むだけ。
塩と砂糖の比率は、お好みで。。。
（1：1の方が多いです。塩分が気に
なる拙宅では1：2にしています。）

表面がしっとりして、テロテロして
きたらOKです。この肉をジップロッ
クに入れます。（よく空気を抜く）

鍋に湯を沸かし、沸騰したらこの鶏肉
をジップロックごと、鍋に入れ、中火で
10分。その後、蓋をして火を止め、
室温に下がるまで放置。

冷めたらジップロックのまま冷蔵庫で
保存します。これで、何時でも好きな
時に好きなだけ食べられる！！



「鶏ハム」のような感じです。
味付けが塩＋砂糖だけなので、
柚子胡椒でも、レモンでも
お好みで加工できますし、
他の料理への応用も簡単です。

「覚書」なんて、大袈裟な物でも
ないですが、重宝しますので、
お試しください。



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最近、よく見かけるようになった
ペルー料理のチェーン店。
「アルパカ」Grillです。



ペルー料理というと、チキンが一般的。
・・というか、南米はチキンが多い。。。

入口から入ってすぐ、注文カウンターに
並びます。ここで、カウンター上の
メニューを見ながら注文。。。



番号札をもらって、空いている席で
待っていると、料理が運ばれてきます。



今日の注文は「ARROZ CHAUFA」
A PERUVIAN STYLE STIR-FRIED RICE
WITH CHICKEN, SAUSAGE, EGG AND
SCALLIONS. SERVED WITH A SIDE SALAD.

要は、ご自慢のチャコールチキン入り、
チャーハン・・・ということですが、
これがなかなか美味しいのです！



このパクチーソースがキモ。。。

メインのチャコールチキンの人は
アルミトレイに、2つ程度のチキンと
サイド2種類が載った皿をもって
適当な席で食べていました。
これが普通のチャコール・チキン・
セットのようです。

シンプルで美味しいチキンです。
軽めのランチが欲しい時には
良いお店です。


Alpaca Peruvian Charcoal Chicken
703A 9TH ST. ,DURHAM, NC 27705



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収獲が終って放置していた
部分から、ブロードホークで、
土（粘土）を起こしていました。



こんな風に、畑のほぼ全面。。。
エッサホイサ・・・・
ひたすら力仕事。。。
文字通り、土をひっくり返します。。。

先日の「回鍋肉丼」では、ここまでの
エネルギー・・・・（爆）。

その後、オーガニック除草剤で、
雑草を枯らします。
ウチで使っているのは、大豆油
ベースの除草剤。
選択性はないので、植物体に
かかるとなんでも枯らしてしまい
ますが、ヘタな化学除草剤より
確実にしかも、早く効きます。
お値段だけが難点です（笑）。

・・・で、しばし土の表面を乾燥
させてから・・・お天気が続けば
3日ほど。。。



今度は耕転機＝Tillerで
土塊を粉砕していきます。

この時、同時にGypsumと
肥料を撒いておき、Tillerで
土をかき混ぜるときに、同時に
土の中に漉き込んでしまいます。

他に、有機素材のマルチや藁、
芝刈りのチョップした芝とか。。。



上から見ると・・・おお！
なかなかいい感じ！




この季節になると、畑のミョウガも
芽を出します。



こういう肉体労働が集中する
この時期には、何といっても
高カロリー食が一番効きます。

本日のランチは・・・
「豚キムチ丼」

隠し味は「マヨネーズ」。
これをあらかじめ白菜キムチに
混ぜておくのです。
これで、びっくりするほど
美味しくなります！





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